Al processo di pigiadiraspatura delle uve segue la macerazione in tini di Rovere di Allier da 50 hl a temperatura controllata per favorire l’estrazione del colore e dei tannini importanti. L’affinamento procede in parte in botti di Rovere da 20 o 50 hl ed in parte negli stessi tini di Rovere per 16-20 mesi e prosegue oltre l’imbottigliamento per altri 5 o 6 mesi.
Note sensoriali
Visive
Rosso rubino tendente al granata.
Olfattive
Ampio di grande personalità con sentori avvolgenti di lampone, more e vaniglia.
Gustative
Persistente, asciutto, sapido, morbido e rotondo grazie ai suoi tannini vellutati, dotato di buona acidità e piacevole è anche il suo tostato che ben coesiste con la grande struttura di questo vino.
Temperatura di servizio
18 °C
Accostamenti
Accompagna arrosti di carni rosse, brasati e formaggi stagionati.
Descrizione
Tipologia del terreno: Di origine vulcanica, ricco di sostanze minerali
Resa per pianta: Kg 1,2 circa
Resa per Ha: Qli 50 circa
Densità di impianto: 4200 piante per Ha
Sistema di allevamento: Controspalliera disposta su terrazzamenti
Potatura: Cordone speronato
Epoca di vendemmia: Nella prima metà del mese di Ottobre le uve vengono raccolte a mano, durante la notte, e depositate in ceste dopo un’attenta selezione.
